Volker Böhnke, Koch im Gasthaus
Sträter, hat für das Stadtleben ein
leckeres 3-Gänge-Menü zusammengestellt

Vorspeise

Brokkoli-Currycremesuppe
mit gebratenen Garnelen und
Croutons

Zutaten für 4 Personen

50 gr Schalotten 30gr Butter
300 gr Brokkoli
400 ml Brühe
300 ml Sahne
1 El Currypulver

Salz und Muskat 8 Garnelen
3 Scheiben Toast
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 El Butter


Zubereitung
Den Brokkoli putzen und die Röschen vom Strunk abschneiden. Schalotten pellen, kleinschneiden und
in Butter goldgelb anschwitzen. Brokkoli hinzufügen und mit Brühe auffüllen. 15 Minuten köcheln
las- sen bis der Brokkoli weich ist. Sahne hinzu- geben und kurz aufkochen. Gewürze dazu- geben und
pürieren.

Toast in kleine Würfel schneiden und mit Butter, Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne goldbraun
anbraten.

Die Garnelen in einer Pfanne mit Öl anbra- ten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in Suppenteller abfüllen und die Garnelen und Croutons dazugeben.

Hauptgang


Glasierte Barbari-Entenbrust auf Ingwer-Orangensauce

mit Polentastern und grünem Spargel


Zutaten für 4 Personen
4 kleine Barbari-Entenbrüste
1 El Balsamicoessig
1 El Honig, 1 El Sojasauce Saft von 2 Orangen
1 kleine Ingwerknolle
100 ml braune Bratensauce 150 gr Maisgrieß
500 ml Gemüsebrühe
30 gr Butter
50 gr frischer Parmesan 1 Prise Kurkuma
2 Bund grüner Spargel (am besten Thaispargel)
1 El Butter, Öl, Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Entenbrüste von Sehnen befreien und die Hautseite kreuzweise einschneiden. Danach die
Entenbrüste von beiden Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der Hautseite bei 100 Grad
ca. 10 Minuten garen. Dann den Ofen auf 160 Grad Oberhitze stellen, die Enten umdre- hen und die
Glasur aus Balsamico, Honig 


und Sojasauce auf die Hautseite pinseln. Nach drei Minuten aus dem Ofen nehmen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Für die Sauce den Orangensaft aufkochen, den Ingwer schälen und auf einer Reibe einen halben
Teelöffel zu dem Orangen- saft geben. Etwas einkochen lassen und mit Bratensauce auffüllen. Die
Brühe, But- ter, Muskat und Kurkuma zum Kochen bringen.

Den Grieß unter Rühren langsam hinzu- geben, bis die Masse andickt. Den geriebe- nen Parmesan
unterheben und etwas zie- hen lassen. Eine flache Form mit Butter ausreiben und die warme Masse
drei Zen- timeter hoch ausstreichen. Kalt stellen.
Später Sterne ausstechen und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten.

Den Spargel putzen und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, Salz und Pfeffer würzen.

Dessert


Crepes mit Ahornsirup und Heidelbeeren


Zutatenf für 4 Personen
100 gr Mehl 2/8l Milch
1/8l Sprudelwasser
1 Prise Salz, 1 El Zucker
2 Eier und 2 Eigelb 20gr Butter
120 gr Heidelbeeren (wahlweise andere Früchte)
120 gr Ahornsirup 1 kl Becher Sahne

Zubereitung
Von den ersten Zutaten einen glatten Teig rühren und eine Stunde ziehen lassen.
Dann die Crepes in einer heißen Pfanne backen.

Den Ahornsirup erwärmen und die Heidel- beeren dazugeben. Das Kompott über die Crepes verteilen und
mit einem Klecks geschlagener Sahne glasieren.